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5款水饺,500家门店,喜家德在东北火到什么程度?
浏览: 发布日期:2019-06-12
5款水饺,500家门店,喜家德在东北火到什么程度?

1990年,黑龙江鹤岗市。

高德福怀揣着自己母亲攒下的3000元,一头扎入了鹤岗当地的餐饮市场,开始打拼。

火锅店,海鲜店,高德福冲着“新鲜”、“喜欢”的方向一次又一次地尝试着餐饮行业各种新品类,不到几年的时间,高德福在鹤岗闯出了不小的名堂,开出了20多家餐饮店。

但复盘自己的餐饮创业经历,他发现,能盈利的店,都是自己擅长的品类,自己喜欢的品类反倒没什么起色。高德福这样告诉记者:“做餐饮,一定要选择自己最擅长的去做,而不是喜欢的。”

“做好饺子”,是高德福历经多番创业后认为自己最擅长的品类,也是他下定决心一定要做好的一件事。

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2002年,第一家“喜家德”水饺门店,在黑龙江鹤岗市正式成立。

2018年9月,喜家德水饺直营门店突破500家,而且之前一直没有上线外卖平台的喜家德,开始在东三省的各大主要城市哈尔滨、大连、沈阳、长春、吉林等地火热上线饿了么外卖APP平台,并且推出外卖上专属的新馅料:麻辣虾饺和韭菜鲜肉水饺。

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从一家门店,到500家直营门店;从只卖5款水饺,到在饿了么APP上首发两种新馅料。一个普普通通的饺子,在高德福手中,是如何进化的呢?今天,饿了么商家学院记者带你探访喜家德水饺的餐饮故事。

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“少既是多”,只卖5款水饺饺子也能玩转“黑科技”

喜家德在饿了么APP上推出两种新口味:麻辣虾饺和韭菜鲜肉水饺,着实让业界惊讶了一把。因为熟悉喜家德的人们都知道,在上线外卖之前,喜家德的饺子种类并不多,且一直坚持:只有5款。

打开饿了么APP,首页搜索“水饺”,你会看到许多以水饺为主要经营品类的饿了么店铺。店铺中,大多数商家会希望以饺子内馅儿的“丰富度”来取胜:玉米虾仁、韭菜鸡蛋、白菜猪肉……也有不少的老板别出心裁,推出各色新奇的饺子内馅儿来博取饿了么消费者的青睐。

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喜家德却是反其道而行之,从喜家德当时的菜单上可以看出,店铺内只有5款水饺。

令记者好奇的是,以喜家德现如今的产品技术和供应链实力,做出100种不重复的饺子内馅儿完全没有问题。

而高德福认为:种类多不等于味道好,只卖5款能让产品打磨得更极致,浪费和出错率最低。

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5款饺子的诞生:细数背后的“科技感”

敢于坚持只有5款饺子的背后,是喜家德对于自家饺子产品的大力打磨及信心。

高德福认为:“一个连锁餐饮企业离不开标准,没有标准那就是小吃部。”

喜家德的水饺拥有一套标准:一盘饺子规定是360克,15个饺子,只允许2克以内的偏差,其中招牌产品虾三鲜水饺,虾仁需要手工挑选三次,韭菜要经过9道工序,鸡蛋要经过245秒的低温精炒,才能做成这一盘饺子。

而制作过程中,还有诸多标准化的细节要求:

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饺子皮均匀厚度要求度极高:喜家德研制出一台“饺子皮透视仪”,就像X光透视仪一样,擀好的面皮放在透视仪上,一眼就可以看出面皮的均匀程度。

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喜家德门店煮水饺用的锅,是申请了专利技术的,比一般煮饺子的锅快2分钟,而且不用拿起锅盖就能盛饺子汤。

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喜家德的擀面杖,不仅标有刻度,而且材质、长短粗细标有标准尺寸,都有特别要求。这样的擀面杖,第一,用起来省劲,第二,受力均匀,第三,面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。

而如何挑选出这5款饺子口味,高德福的秘诀是:吃!

高德福不仅自己一周七天有五天都是吃饺子,出国也是到处找水饺吃,吃完还要仔细体会自己的消化过程。

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他甚至还要求喜家德每家店长每天至少吃5只饺子,这样算来,喜家德管理层每天就要吃掉6000只饺子。而且在喜家德公司中,加班最多的就是“产品研发部”,员工光是靠做饺子,最高年薪就能有50万元!

“做饺子的难度是非常大的,一种饺子有70、80种可能性,电压不稳可能出来的饺子都不好吃,水和温度哪里控制的不好的饺子也可能不会好吃,所以需要日日监督,日日精进。”高德福这样对记者说。

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饺子背后的“人性设计”

当消费者打开来自喜家德的饿了么外卖时,会发现,高德福的喜家德水饺外形,呈现出一字型。

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而在传统消费者市场中,元宝型水饺不仅长得漂亮,而且酷似“招财元宝”的外形寓意好,容易赢得市场消费者的喜爱。高德福没有跟随潮流,更多的是为以下这几点做考虑:

1、一字型水饺相对更容易用筷子夹起来;

2、饿了么用户进食时,普遍无法一口吞下,需要先咬断一口,但这个过程中,一字型水饺中间的馅儿会露出来,用户可以清楚看到食材。

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因为在东北地区,不少人会存在这样一种想法:外卖带馅儿的东西好像不怎么卫生和安全。这种“故意”的外形设计,恰好成为一种视觉上的展示,让食用喜家德水饺的用户心理上感到安全、放心。

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喜家德虾仁水饺首发上线饿了么老字号拥抱变化的开始

其实在2015年3月,喜家德曾短暂尝试外卖业务。

当时,喜家德门店的业绩上涨了30%,但是有顾客反应外卖饺子不如堂食好吃,因此喜家德停止了外卖业务,拒绝所有线上外卖平台。

而在去年9月,喜家德在大本营东三省悄然试水外卖。在登陆饿了么平台之后,两者在技术、大数据、即时配送、全渠道营销的复杂系统方面展开深度合作。

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据东三省当地媒体报道,喜家德为了这次互联网外卖的首秀,做足了准备。16年来只卖5款经典水饺品种的喜家德,此次破例上线两款新品水饺:麻辣虾饺和韭菜鲜肉水饺,迎合线上更多年轻客群的喜爱。

同时,喜家德重新升级了产品外卖包装,研发了双层保温水饺分格包装盒,顾客吃完第一个饺子的小格子的位置可以用于放置酱油、醋的蘸料。

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坚持一生做好一件事的喜家德,此次在饿了么外卖平台的首发上线,是顺应互联网时代的开始。借助饿了么平台,打通到店业务与到家业务,用大数据的分析展开各种新的外卖玩法。

但无论如何变化,高德福告诉记者:“喜家德提供高品质的产品的初心是永远不变的。”

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